"TAOTO" SOTO KHAS ASLI PEKALONGAN
>> Thursday, June 11, 2009
BAHAN / BUMBU
Taoco, bawang merah, bawang putih, lombok merah, kemiri, minyak goreng, daging ayam / daging kerbau, balungan/kaldu untuk kuah, bihun (mie beras), bawang daun, kecap, garam, penyedap rasa.
Komposisi bumbu disesuaikan kebutuhan, tetapi untuk porsi kecil 2-3 orang dapat digunakan komposisi sebagai berikut : bumbu yang dihaluskan : 5 butir bawang bawang merah, 4 siung bawang putih, 3 butir kemiri, 3 buah cabai merah, 1/2 ruas jari jahe. Bumbu dapat dihaluskan dengan blender.
Bahan : taoco 1 ons, 100 gram daging kerbau rebus hingga empuk atau 100 gram daging ayam yang telah digoreng, 1 sdt kaldu sapi bubuk atau kaldu asli dari rebusan balungan 150 gram, bawang daun satu helai diris-iris kecil, 70 gram bihun yang telah direndam air panas dan ditiriskan.
CARA MEMASAK
Panaskan 5 sdm minyak goreng, tumis (gongso) bumbu yang telah dihaluskan diatas api sedang/kecil hingga harum. Tambahkan bumbu taoco 1 ons dan aduk hingga matang (tanak).
Taoco yang telah dibumbu siap untuk dijadikan bahan taoto. Siapkan 2-3 mangkok kecil yang telah diisi 1-2 jumput bihun, garam secukupnya, penyedap rasa secukupnya, irisan daun bawang secukupnya, irisan daging secukupnya, taruh 1-2 sdm bumbu taoco yang telah masak, lalu tuangkan kuah kaldu yang masih panas sesuai kebutuhan.
Aduk hingga merata, kasih kecap secukupnya sesuai selera, dan hidanganpun siap untuk disantap. Jika ingin lebih pedas tentu saja tambahkan sambal yang dibuat dari cabai rawit yang telah dikukus/direbus dan dihaluskan (ditumbuk). Jika ingin lebih kuat aroma segarnya, boleh pula menambahkan sedikit cuka makanan yang telah diencerkan secukupnya.
TENTANG TAOCO
Taoco menjadi komponen pokok (utama) dalam masakan taoto atau soto khas Pekalongan. Tanpa taoco maka makanan tersebut tidak lagi disebut taoto tetapi soto biasa. Karena masakan soto ini menjadi masakan khas pula untuk daerah lain seperti soto Kudus, Soto Semarang yang cenderung berkuah bening karena tanpa taoco.
Kehadiran taoco sebagai penyedap makanan yang telah dibumbui menjadikan taoto memliki aroma khas dan kuahnya kental terasa sekali. Taoco diolah dari dari kedelai yang telah melalui proses dibusukkan (dimatangkan) secara khusus sehingga menghasilkan adonan seperti bubur kedelai matang dengan bentuk, cita rasa dan aroma yang sangat khas.
Menurut penjelasan H.Rokhman, taoto yang enak pasti dibumbu dengan taoco yang berkelas / bagus.
Taoco, bawang merah, bawang putih, lombok merah, kemiri, minyak goreng, daging ayam / daging kerbau, balungan/kaldu untuk kuah, bihun (mie beras), bawang daun, kecap, garam, penyedap rasa.
Komposisi bumbu disesuaikan kebutuhan, tetapi untuk porsi kecil 2-3 orang dapat digunakan komposisi sebagai berikut : bumbu yang dihaluskan : 5 butir bawang bawang merah, 4 siung bawang putih, 3 butir kemiri, 3 buah cabai merah, 1/2 ruas jari jahe. Bumbu dapat dihaluskan dengan blender.
Bahan : taoco 1 ons, 100 gram daging kerbau rebus hingga empuk atau 100 gram daging ayam yang telah digoreng, 1 sdt kaldu sapi bubuk atau kaldu asli dari rebusan balungan 150 gram, bawang daun satu helai diris-iris kecil, 70 gram bihun yang telah direndam air panas dan ditiriskan.
CARA MEMASAK
Panaskan 5 sdm minyak goreng, tumis (gongso) bumbu yang telah dihaluskan diatas api sedang/kecil hingga harum. Tambahkan bumbu taoco 1 ons dan aduk hingga matang (tanak).
Taoco yang telah dibumbu siap untuk dijadikan bahan taoto. Siapkan 2-3 mangkok kecil yang telah diisi 1-2 jumput bihun, garam secukupnya, penyedap rasa secukupnya, irisan daun bawang secukupnya, irisan daging secukupnya, taruh 1-2 sdm bumbu taoco yang telah masak, lalu tuangkan kuah kaldu yang masih panas sesuai kebutuhan.
Aduk hingga merata, kasih kecap secukupnya sesuai selera, dan hidanganpun siap untuk disantap. Jika ingin lebih pedas tentu saja tambahkan sambal yang dibuat dari cabai rawit yang telah dikukus/direbus dan dihaluskan (ditumbuk). Jika ingin lebih kuat aroma segarnya, boleh pula menambahkan sedikit cuka makanan yang telah diencerkan secukupnya.
TENTANG TAOCO
Taoco menjadi komponen pokok (utama) dalam masakan taoto atau soto khas Pekalongan. Tanpa taoco maka makanan tersebut tidak lagi disebut taoto tetapi soto biasa. Karena masakan soto ini menjadi masakan khas pula untuk daerah lain seperti soto Kudus, Soto Semarang yang cenderung berkuah bening karena tanpa taoco.
Kehadiran taoco sebagai penyedap makanan yang telah dibumbui menjadikan taoto memliki aroma khas dan kuahnya kental terasa sekali. Taoco diolah dari dari kedelai yang telah melalui proses dibusukkan (dimatangkan) secara khusus sehingga menghasilkan adonan seperti bubur kedelai matang dengan bentuk, cita rasa dan aroma yang sangat khas.
Menurut penjelasan H.Rokhman, taoto yang enak pasti dibumbu dengan taoco yang berkelas / bagus.
0 comments:
Post a Comment